Traditionell war Pot Still Whiskey eine Kombination aus verschiedenen Getreidearten, die größtenteils gemälzt verarbeitet wurden. Hierunter zählten neben Gerste vor allem Hafer und Weizen aber auch Roggen zu den verwendeten Kornarten. Darin spiegelt sich historisch die Ursprünge des modernen Whiskeys im irischen Fuisce oder Poitín wieder. Jenen Vorfahren des heutigen Whiskeys brannten die Menschen einst aus den Getreidearten, die ihnen nach der Ernte zur Verfügung standen. Es entstand ein besonders aromatischer Brand, der auch ohne Fassreifung ein großes Aromenspektrum mit sich brachte. So nutzten auch die industriellen Brennereien seit dem späten 18. Jahrhundert diese Kenntisse über die unterschiedlichen Aromen aus verschiedenen Getreidearten um einzigartige Whiskeys zu kreieren, die durch die Lagerung in hölzernen Weinfässern veredelt wurden. Hinzu kam, dass nach der Einführung einer neuen Malzsteuer, darauf verzichtet wurde, einen Teil des Getreides zu mälzen. Der ungemälzte Anteil des Getreides veränderte das Geschmacksprofil weiter. Es war eben dieses geschmacksintensive, einzigartige, doch gleichzeitig milde Profil weswegen irischer Pot Still Whiskeys im 19. Jahrhundert weltweit als ein Premiumprodukt unter den Whiskeys gerühmt wurde.
Als ab der Mitte des 20. Jahrhundert Pot Still Whiskey nur noch in Midleton hergestellt wurde, veränderte sich sein Profil stark. Aus Gründen wirtschaftlicher Effizienz verwendete man, ähnlich zum Malt Whiskey, nur noch Gerste. Dadurch wurde sein Profil eintöniger, prägte aber das Verständnis der heutigen Generationen von Irish Pot Still Whiskey. Mittlerweile verändert sich jenes erneut. Denn vor allem kleinere Brennereien verwenden wieder häufiger Rezepturen aus unterschiedlichen Getreidearten. Damit bringen sie den ursprünglichen Geschmack von Pot Still Whiskey zurück oder interpretieren die Kategorie für sich völlig neu. Whiskeygenießern bietet sich darin ein breites und sich laufend weiter entwickelndes Aromenspektrum.
